中國(guó)有關(guān)“地溝油產(chǎn)業(yè)鏈”的消息，令人憂心，德國(guó)人是否需要對(duì)地溝油感到憂慮？有哪些防范措施？德國(guó)的地溝油又去了哪里。
“德國(guó)之聲”網(wǎng)站21日?qǐng)?bào)道認(rèn)為，“地溝油”對(duì)德國(guó)人來說，恐怕是一個(gè)陌生的概念。聯(lián)邦食品安全監(jiān)督員協(xié)會(huì)(Bundesverband für Lebensmittelkontrolleure)主席米勒(Martin Müller)說，德國(guó)成品食用油的質(zhì)量是可靠的。唯一的憂慮可能是，油的原料是否來自轉(zhuǎn)基因作物。對(duì)于成品油的生產(chǎn)，有關(guān)部門會(huì)監(jiān)督其原料的來源、油的氧化度和燃點(diǎn)等。
對(duì)餐飲業(yè)的抽查與處罰
存在問題的方面是在食用油的加熱使用中。德國(guó)有約3000名食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)飯店、賓館、食堂進(jìn)行抽查。食用油也是他們的檢查項(xiàng)目之一。他們攜帶一種脂肪測(cè)量?jī)x。這種儀器可以檢查脂肪中所謂極性物質(zhì)的含量。這種極性物質(zhì)在脂肪酸敗后產(chǎn)生。食用油煎炸時(shí)間越長(zhǎng)，極性成分越高。與此同時(shí)，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也越多。按照德國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，極性成分的比例不能超過25%。
米勒說，德國(guó)的飲食行業(yè)，平均一年大概會(huì)受到兩次抽查。不過，安全檢查也有重點(diǎn)。比如，學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院的食堂受到格外嚴(yán)格的監(jiān)督。
具體到食用油出現(xiàn)問題的處罰，米勒說，監(jiān)督員第一次發(fā)現(xiàn)脂肪極性物質(zhì)超標(biāo)，只會(huì)對(duì)餐飲業(yè)主提出警告和大約35歐元的罰款，并在14天后復(fù)查。倘若復(fù)查仍舊超標(biāo)，業(yè)主將須支付65歐元罰款和300歐元檢驗(yàn)費(fèi)用。倘若這之后的檢查仍然超標(biāo)，餐飲業(yè)主將受到法庭起訴。
但米勒強(qiáng)調(diào)，真正到法庭這一步的案例少之又少。不過，食品監(jiān)督員的抽查中大概有10%會(huì)發(fā)現(xiàn)問題。
從地溝油到生物柴油
那么，餐飲業(yè)使用過的食用油又到哪里去了呢？
聯(lián)邦環(huán)境局(Umweltbundesamt)負(fù)責(zé)生物垃圾回收領(lǐng)域的專家赫爾曼(Tim Hermann)介紹說 ，餐飲業(yè)使用過的食用油會(huì)有專門的公司前來收集。這些公司必須擁有政府的許可。分類后的油脂“垃圾”具有較高的回收價(jià)值。這些使用過的食用油有兩種回收用途，一是處理后作為化工和化妝品行業(yè)的原料，二是作為能源，比如生物柴油�；厥蘸蟮氖秤糜图庸ぶ瞥傻纳锊裼�，可用于汽車燃料，或者發(fā)電、取暖等。
赫爾曼說，回收食用油加工后用作生物柴油，這在德國(guó)越來越普遍。
德國(guó)如何防止餐飲業(yè)的食用油垃圾非法地回流到人們的餐桌上呢？赫爾曼認(rèn)為，在德國(guó)，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)不是在垃圾回收上，而是對(duì)餐飲業(yè)使用的食用油的檢查，以及對(duì)制油企業(yè)的監(jiān)督上。尤其是后者，作為與食品有關(guān)的企業(yè)，食用油生產(chǎn)廠受到非常嚴(yán)格的監(jiān)管，一旦出現(xiàn)問題，企業(yè)將會(huì)蒙受巨額損失。
腐敗率低
回到對(duì)餐飲業(yè)所使用的食用油的監(jiān)管問題上。德國(guó)的約3000個(gè)食品監(jiān)督員為政府機(jī)構(gòu)如聯(lián)邦食品安全與消費(fèi)者保護(hù)局工作。這些監(jiān)管人員是否也可能存在受賄、腐敗的問題呢？
聯(lián)邦食品安全監(jiān)督員協(xié)會(huì)主席米勒說，食品監(jiān)督員的腐敗比例非常非常的小，過去30年只有兩個(gè)案例曝光。
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